|
|
Karper In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 panklare jonge karper van 1 kg - 2 el ma?solie - 2 dl droge rode wijn - 1 flinke mespunt zout - 4 el citroensap - 3 tl suiker - 1 mespunt tijm- of rozemarijnpoeder - 1 flinke mespunt kruidnagelpoeder - 1 mespunt kaneelpoeder - 1 stukje laurierblad - 50 gr boter - 45 gr bloem - 4 dl kruidenbouillon van 1 tablet - sojasaus
Voorbereiding:
Maak de vis schoon en ontdoe hem van zijn schubben. Was de vis in- en uitwendig zeer goed. Vermeng de olie met de wijn en klop daar het zout door met het citroensap, de suiker, het tijm-, kruidnagel- en kaneelpoeder (tijm en kruidnagel in een vijzel fijnstampen indien u geen poeder hebt). Leg de karper in een schaal waarin de vis precies past. Doe het stukje laurierblad in de schaal en schenk daar de vloeistof in . Laat de vis tenminste 2 uur marineren op een koele plaats maar niet in de koelkas
Bereidingswijze:
Schuid het rooster in het midden van de oven en verwarm hem voor op 190? C. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat die, al roerende, enigszins gaar worden. Neem de karper en het laurierblad uit de marinade en leg hem in de ovenschaal. Schenk de bouillon bij kleine hoeveelheden tegelijk bij de boter met bloem en roer hiervan een gladgebonden saus. Neem de pan van het fornuis. Verdun de saus met de marinade en schenk de saus over de vis. Dek de schaal af, eventueel met folie, en zet de karper in de oven. Controleer na 25-30 minuten of de vis gaar is : een vin moet dan zeer gemakkelijk loslaten.
|
|
|